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Publicado en
por
David López Cardeña
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En la base de la construcción de la identidad culinaria mexicana se halla el indígena y el producto de su milenaria paciencia: el maíz. Entrarán en escena otros actores, pero lo primero está dicho: con los invasores llegan sus productos y las costumbres en la mesa cambian. (¡Vivan los tamales! La comida y la construcción de la identidad mexicana. RESEÑADO POR LUIS ALFONSO RAMÍREZ VIDAL).
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